Geçen hafta pazardan iki kilo elma aldım, çünkü tezgâhtaki amca "bunlar bugün toplandı" dedi. Eve gelince ikisini yiyip kalanı ne yapacağımı düşündüm. Akşama mutfak elmalı kek kokuyordu, ben de bu tarifi yazıya çevirmeye karar verdim.
Elmalı tarçınlı kek, sonbaharın en affedici tatlısı. Hamuru tek bir kapta karıştırıyorsunuz, mikser gerekmiyor, malzemelerin çoğu zaten mutfakta duruyor. Yarım saatlik hazırlıkla evi bir akşam boyunca güzel kokutuyor.
Elmalı kek için hangi elma seçilmeli?
Kekin kalbi elma, o yüzden bu seçim önemli. Çok sulu elmalar hamuru ıslatıp ortada çökme yapabiliyor, çok yumuşak olanlar ise pişince dağılıyor. Amasya ya da Granny Smith gibi hafif ekşi, sert elmalar en güvenli tercih.
Ekşilik tatlıyla dengeleniyor, pişince elmalar şekil tutuyor. Pazardan alırken parmakla hafifçe bastığınızda sert hissettiren, kabuğu parlak olanları seçin. Kilosu mevsiminde yaklaşık 30-60 TL civarında bulunur.
Malzemeler (8-10 dilimlik kek)
- 3 adet orta boy yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ (ya da eritilmiş tereyağı)
- 2 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 orta boy elma
- Üzeri için: yarım çay kaşığı tarçın ve 1 yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı
- Fırını 175 dereceye ısıtın. 22 cm'lik kek kalıbını yağlayıp unlayın.
- Elmaları soyup küp küp doğrayın. Bir kısmını, yaklaşık yarım elmayı, ince dilimleyip üstü için ayırın.
- Büyük bir kapta yumurta ve şekeri koyu kıvama gelene kadar çırpın.
- Süt ve yağı ekleyip karıştırın.
- Un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını eleyerek ekleyin, topaklanmayana kadar spatulayla karıştırın.
- Küp doğranmış elmaları hamura katıp hafifçe karıştırın.
- Hamuru kalıba dökün, üzerine dilimleri yerleştirin, tarçın şeker karışımını serpin.
- 40-45 dakika pişirin. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa hazırdır.
Kek, sabırla bekleyene verdiği hediyeyi en güzel soğurken verir.
Kabarması ve yumuşaklığı için 4 püf noktası
Kekin çökmesi ya da sert çıkması çoğu zaman aynı birkaç sebepten oluyor. Şu dört şeye dikkat edince benim kekim neredeyse hiç bozulmuyor:
- Fırın kapağını erken açmayın. İlk 30 dakika boyunca ısı sabit kalsın, açarsanız kek çöker.
- Un ve kabartma tozunu eleyin. Havalanır, topaklanma biter ve kek daha yumuşak olur.
- Hamuru fazla karıştırmayın. Un katıldıktan sonra sadece birleşene kadar karıştırmak yeterli.
- Elmaları una bulayın. Küp doğranmış elmaları bir yemek kaşığı unla karıştırınca dibe çökmüyorlar.
Farklı bir versiyon denemek isterseniz
Ceviz ya da fındık eklemek kekin dokusunu zenginleştiriyor. Yarım su bardağı iri kırılmış cevizi elmayla birlikte hamura katabilirsiniz. Tarçın sevmeyenler için yerine bir tutam zencefil ya da karanfil de güzel gidiyor.
Daha hafif bir kek isterseniz şekeri yarım su bardağa düşürüp bir yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Elma zaten tatlılık veriyor, hamurun bu kadar şekere ihtiyacı yok.
Servis ve saklama
Kek, ılıkken en lezzetli hâli. Yanında sade bir filtre kahve ya da sütlü çay çok yakışıyor. Misafire servis ederken üzerine bir kaşık yoğurt ya da vanilyalı dondurma koymak, kekle sıcak-soğuk bir ikili yaratıyor.
Oda sıcaklığında kapalı bir kapta iki gün, buzdolabında beş gün dayanıyor. Dilimleyip dondurucuya koyarsanız bir ay saklanabilir. Sabah kahvesinin yanında mikrodalgada on beş saniye ısıtmak yeterli.
Tek kişilik küçük bir porsiyon yapmak isterseniz
Tarifi yarıya bölüp küçük bir ekmek kalıbında pişirebilirsiniz. Süre 30-35 dakikaya iner. Ben tek başıma yaşadığım dönemde hep bu yarım tarifi yapardım, hem israf olmaz hem de iki gün boyunca bir dilim kek keyfi sürerdi.
Sonbahar, mutfağın en bereketli mevsimi: bir elma, bir kap, bir fırın yeter.
